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서론: 밥 한 공기의 기술력, 100개 특허로 완성되다‘즉석밥’이란 단어는 더 이상 대충 만든 인스턴트 식품이 아니다. 지금 우리가 먹는 햇반 한 공기엔 100개가 넘는 특허 기술이 담겨 있다. 갓 지은 밥처럼 고슬고슬하고, 갓 퍼낸 듯한 촉촉함을 9개월간 유지하는 기술력은 하루아침에 만들어진 것이 아니다. CJ제일제당의 햇반은 이제 단순한 식품을 넘어 ‘테크푸드(Tech-Food)’라 불릴 만한 경지에 도달했다. 즉석밥의 대명사가 된 햇반이 어떻게 장기간 보관이 가능하면서도 갓 지은 밥맛을 유지할 수 있는지를 들여다보면, 그 안엔 고온고압, 무균 포장, 수분 조절 등 복잡한 과학이 숨어 있다.본론: ‘고온고압 살균’이 만든 9개월의 기적햇반의 비밀은 제조 공정에 있다. 밥을 짓고 담는 과정부터 포장, ..

서론: "맛있는 K, 기술을 입다"2024년 한국의 식품 수출액이 사상 첫 6조 원을 돌파했다. 김, 라면, 인삼류에 이어 떡볶이와 냉동 한식 도시락까지 해외 식탁을 접수한 K푸드의 위용은 단순한 ‘맛’에만 그치지 않는다. 그 뒤엔 조용한 혁신, 바로 'K푸드테크'가 있다. 푸드테크란 식품(Food)과 기술(Technology)의 융합으로, 식품의 생산·가공·유통·소비 전반에 첨단기술을 적용해 효율성과 품질을 높이는 산업이다. 한국 식품의 세계화가 가능했던 배경에는 인공지능, 스마트팩토리, 배양기술, 냉동·저온유통 혁신 등 눈에 보이지 않는 기술들이 있었다. 이젠 단순히 “잘 만든 먹거리”를 넘어 “기술로 만든 K식품”이 주목받는 시대다.본론: ‘K푸드’의 글로벌 약진, 기술이 지탱하다1. 스마트팩토리로..